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Lamington蛋糕是一款以澳洲昆士蘭總督--雷明頓爵士（Lord Lamington）來命名的蛋糕，距今已有100多年的歷史，如今LAMINGTON已經成為澳大利亞傳統點心的代名詞，是澳大利亞家喻戶曉的甜點。在澳洲很多地方的新移民入籍宣誓儀式上，下午茶就是澳洲特色的牛肉派和LAMINGTON。如果你正趕上澳洲的國慶日Australian Day,這款蛋糕絕對是澳洲甜品里的主角。

LAMINGTON蛋糕是用黃油蛋糕做底，然后在外面裹上一層軟巧克力外衣，再沾上均勻的椰蓉，一款原本普通的海綿蛋糕華麗轉身成為流行全澳的特色蛋糕。這個做法的來源有很多個版本，其中民間流傳的最多的是說Lamington爵士的女仆不小心把一塊海綿蛋糕落到融化的巧克力里，她只好將蛋糕在干椰絲里滾一圈，想不到這個誤打誤撞的新發明竟十分美味，從此這種做法廣為流行，成就了今天的LAMINGTON蛋糕。

如今的LAMINGTON蛋糕家族開始不斷擴大，除了傳統的巧克力味外，澳洲人還非常偏愛檸檬味的，此外綠色的抹茶味、紅色的草莓味等也廣受歡迎，不同顏色和口味的LAMINGTON蛋糕放在一起，好看又好吃。LAMINGTON蛋糕的制作過程并不復雜，如果有時間，留學生可以親自動手嘗試一下，根據自己的喜好做出不同口味的LAMINGTON蛋糕。